Como cultivar sálvia para cozinhar
navegação rápida
- Guia de atendimento rápido
- Tudo sobre Salvia Officinalis
- Plantando Sage
- Culinary Sage Care
- Colheita e Armazenamento
- Solução de problemas
- perguntas frequentes
Existem toneladas de tipos de sábio por aí, e nós cobrimos isso em nosso artigo sobre os tipos de sábio. Mas talvez você só queira saber como cultivar sálvia que seja simples e fácil de cozinhar: a sálvia mais comum que existe.
Nós podemos ajudar com isso!
Cultivar sálvia em casa garante um suprimento infinito dessas lindas folhas de sálvia para temperos. Folhas pequenas e frescas podem ser fritas para dar um sabor crocante ao prato. E o melhor de tudo, a maioria dos cultivares de Salvia officinalis, o sábio comum, pode ser uma bela adição ao seu jardim.
Pronto para aprender mais sobre a planta sálvia e como começar seu jardim de sálvia? Vamos entrar nisso!
Bons produtos para cultivo de sábio:
Guia de atendimento rápido
| Nomes comuns) | Sábio comum, sábio de jardim, sábio culinário |
| Nome científico | Salvia officinalis |
| Dias para Colher | 75 dias a partir da semente |
| Leve | Sol pleno |
| Água: | Quando o solo começa a secar |
| Solo | Bem drenado |
| Fertilizante | Não é necessário, o composto está bem |
| Pragas | Muito resistente a pragas, sem pragas comuns |
| Doenças | Ferrugem da hortelã, podridão da raiz |
Tudo sobre Salvia Officinalis
Existem muitas espécies de sálvia, como a sábio branco tão comum entre grupos tribais ou Sonoma sage que produz flores tão bonitas. Na verdade, há cerca de mil plantas no gênero Salvia. Temos um guia que aborda uma grande variedade de tipos de sábio , também!
Mas o sábio do jardim, também chamado de sábio comum ou sábio da culinária, é em geral o mais popular nos jardins da maioria dos chefs. Originário do Mediterrâneo, o sábio cresce em praticamente todos os países agora. Uma das ervas mais populares para uso culinário, a sálvia (Salvia officinalis) tem muitos cultivares diferentes.
A maior parte da sálvia culinária que é cultivada tem folhas verde-acinzentadas. Esta planta fácil de cultivar raramente atinge mais de 60 centímetros de altura e tem melhor desempenho em solos arenosos ou com boa drenagem. Mas há sábios que têm folhas roxas, verdes escuras, douradas ou mesmo matizadas que podem ser tanto um banquete para os olhos quanto um deleite para a língua!
Tanto as flores como as folhas são comestíveis. As flores são usadas como uma bela decoração comestível ou como um pouco de cor em uma salada. As folhas são usadas na culinária mais frequentemente como frescas, pois seu tom de ervas pode infundir uma refeição com sabor extra. Ocasionalmente, folhas inteiras são fritas e usadas para preparar os pratos, como uma explosão crocante de raspas adicionais.
Quando você estiver aprendendo como colher sálvia, você vai querer ir com cuidado, especialmente se sua planta tem menos de um ano. As plantas jovens precisam de pelo menos um ano antes de começarem a ser colhidas regularmente, mas elas produzem algumas folhas muito saborosas, então pode ser um verdadeiro teste. Mas uma vez que sua planta esteja estabelecida, esta planta perene fácil de cultivar fornecerá a você uma fonte abundante de sabor fresco por muitos anos.
Plantando Sage
O plantio de sálvia geralmente é feito no início do ano, normalmente quando todas as preocupações com a geada já passaram. As sementes podem ser plantadas dentro de casa mais cedo, se desejado, para que você possa transplantar uma planta viva. Caso contrário, semeie direto uma vez que o solo tenha aquecido a consistentes 60 graus.
Selecione um local para o seu jardim de ervas sálvia onde haja bastante luz solar. Depois de escolher seu local e seus sábios, plante na mesma profundidade em que estavam no recipiente anterior. Afaste as plantas, deixando pelo menos 9 ”entre elas para melhor crescimento.
Culinary Sage Care
Quando você estiver apenas começando suas plantas de salva, precisará fornecer a elas um ótimo ambiente para prosperar. Uma vez estabelecido, o cuidado é muito mais fácil do que você imagina!
Sol e Temperatura
O sol pleno é melhor para suas plantas de salva. Se você não pode fornecer sol ou vive em um ambiente muito quente, eles podem tolerar sombra parcial, se necessário. A sombra da tarde é melhor, pois é durante a parte mais quente do dia.
Em termos de temperatura, a sálvia em um clima mediterrâneo pode ser colhida o ano todo, embora possa desacelerar o crescimento das folhas durante o inverno. Mas também pode ser cultivada em climas mais frios. A salva comum crescerá como uma planta perene nas zonas 4-11 do USDA.
Nas zonas 4-8, a sálvia deve ter alguma proteção contra ondas de frio prolongadas abaixo do ponto de congelamento, mas se bem coberta com cobertura morta e em um local abrigado, a planta pode sobreviver. Danos por congelamento podem fazer com que as folhas murchem e fiquem douradas e pode danificar os brotos mais jovens. O crescimento lenhoso tende a se sair melhor em condições frias. Certifique-se de que suas plantas tenham sol durante o inverno para adicionar outra camada de calor protetor. UMA quadro frio pode ajudá-lo a fazer colheitas, mesmo durante os meses frios.
Água e Umidade
Embora suas plantas de salva possam tolerar períodos de seca, elas crescerão melhor e produzirão mais folhas verdes se tiverem irrigação consistente. Você pode usar um mangueira de imersão na base da planta de salva para facilitar a rega. As plantas mais jovens requerem mais rega para que se estabeleçam.
A umidade ambiente tem pouco efeito sobre uma planta sálvia saudável. A exceção é quando está extremamente quente e extremamente úmido ao mesmo tempo. A maioria das plantas murchará um pouco se estiver quente e pegajosa, mas nós também. Ninguém gosta que seja quente e pegajoso!
Solo
Solo bem drenado é uma necessidade absoluta para sua planta de salva. Jardins de sálvia geralmente são combinados com outras ervas, então certifique-se de selecionar ervas companheiras que também gostem de solo bem drenado.
PARA tipo de solo arenoso é o que esta planta anseia, mas também pode funcionar na maioria dos outros solos, desde que haja uma drenagem extra. Corrigindo solo com perlite ou adicionar areia para melhorar a drenagem pode ser feito para tipos de solo mais aderentes.
O pH do solo é uma preocupação menor para esta planta. Procure uma faixa neutra, se possível, em torno de um pH de 6-7, mas solo ligeiramente ácido ou ligeiramente alcalino não deve ser um problema.
Fertilizante
Ao cultivar sálvia, fertilizar parece uma boa ideia, mas na maioria dos casos simplesmente não é necessário. Se você estiver usando solo razoavelmente rico para começar, isso vai funcionar muito bem. Entre as ervas, as plantas de sálvia são, na verdade, algumas das mais tolerantes aos baixos níveis de nutrientes.
Dito isso, uma aplicação anual de composto pode ajudar a manter sua sálvia extremamente feliz. Mesmo a decomposição da cobertura morta das folhas garantirá folhas verdes e uma boa colheita futura.
Poda
Durante o primeiro ano, a poda não é necessária. Suas plantas de salva precisarão desse tempo para se estabelecerem. Permita que a sálvia do jardim se desenvolva ao longo do primeiro ano e só poda se for absolutamente necessário.
Nos anos subsequentes, suas colheitas podem ser muito maiores, mas falaremos sobre a colheita da sálvia um pouco mais tarde. Mas se você não estiver colhendo, pode podar sua sálvia para mantê-la limpa e organizada conforme desejado. Tente aparar logo acima de um par de folhas para estimular o crescimento mais arbustivo. Use um esterilizado par de tesouras de poda para mantê-lo podado ordenadamente.
Propagação
A propagação do sábio geralmente é feita em um dos três métodos.
Plante sementes de sálvia dentro de casa para ter plantas jovens no início do ano. Você pode semear diretamente, mas geralmente depois de todo o perigo de geada ter passado. O solo deve estar entre 60-70 graus para as melhores chances de germinação.
Tirar mudas de uma planta de salva já em crescimento é outra opção. Encontre hastes saudáveis e vigorosas e remova um comprimento de 3-4 ”da ponta. Mergulhe a extremidade cortada na água e, em seguida, um hormônio de enraizamento em pó , e plante em uma mistura de envasamento preparada. Mantenha o corte úmido e deve produzir raízes em seis semanas.
Sage também responde bem a camadas de ar . Para fazer este método, selecione uma haste de salva longa e pernalta e use alguns pinos de aterramento para prender parte da haste ao solo. Use um pouco de terra extra para cobrir essa parte do caule. Ele formará raízes a partir do caule em cerca de seis semanas. Depois que as raízes estiverem bem presas, você pode retirar a planta da planta-mãe e movê-la se desejar.
Colheita e Armazenamento
A colheita para uso culinário é diferente de uma poda simples, mas não muito. Vamos discutir como colher e armazenar suas ervas para uso posterior!
Colheita
No primeiro ano de crescimento, colha apenas com moderação. Sua planta precisa de tempo para criar raízes profundas e se estabelecer. Durante este ano, arrancar uma folha ou duas ocasionalmente não vai doer.
Os anos subsequentes permitem que você faça uma colheita muito mais completa das folhas de sálvia. No início da primavera, apare qualquer folhagem danificada e arrume a pegada da planta. À medida que cresce ao longo do ano, colha cortando logo acima de um ponto onde duas folhas se encontram. O par de folhas pode formar novos ramos de crescimento nesses pontos, permitindo que a planta se torne mais espessa.
Tente colher antes que as plantas formem flores de sálvia, a menos que você esteja planejando especificamente usar as flores também. As folhas de sálvia têm temporariamente um sabor diferente enquanto a planta está em flor, e muitos preferem o sabor das folhas quando não estão florescendo.
Mas e como colher sálvia se você só precisa de algumas folhas? O método mais fácil é simplesmente arrancar uma folha perto do caule. Tente tirar folhas de diferentes caules.
Não importa o método, nunca colha mais da metade da planta.
Armazenando
Folhas frescas de sálvia, se deixadas no caule, podem ser colocadas em um copo d'água na geladeira para armazená-las por algumas horas a um dia. Além desse período de tempo, no entanto, eles não durarão enquanto estiverem frescos. Eles tendem a murchar rapidamente após a colheita.
Felizmente, existem outras maneiras de armazenar sálvia para uso posterior. Você pode secar as folhas usando um desidratador , desde que não os aqueça muito. O calor tende a oxidar alguns dos óleos essenciais, o que causa perda de sabor.
Se o seu desidratador fornecer muito calor, considere o uso de filtros de ar limpos conectados a um ventilador de caixa. Coloque suas folhas de sálvia entre os filtros de ar e use cordas elásticas para prendê-las ao ventilador. Isso fornece ar em temperatura ambiente para secar sua sálvia perfeitamente sem perda de sabor.
Depois de secos, você pode mantê-los inteiros, ou esmigalhá-los ou pulverizá-los conforme desejar. Eles podem ser armazenados em um local seco e escuro por até um ano. É melhor armazenar ervas em potes de vidro que sejam totalmente herméticos, se possível.
Solução de problemas
E se você tiver problemas ao tentar cultivar sálvia? Não se preocupe. Temos algumas recomendações para manter sua planta de salva feliz e saudável.
Problemas crescentes
Enquanto a maioria dos sábios de jardim não ficam muito grandes, uma planta mais velha e bem estabelecida pode começar a ficar um pouco grande. Mais tempo caules podem cair ao invés de ter um hábito correto. Essas hastes flopadas podem ser aparadas para encurtá-las ou fornecer suporte se você preferir, mas não deve ser permitido que elas simplesmente caiam no chão.
Pragas
A maioria das pragas não é atraída pela Salvia officinalis. Sua sálvia de jardim deve ser relativamente livre de pragas !
Sage também é resistente a cervo ou Coelho mordiscando, e é um excelente polinizador atraindo planta.
Doenças
Se a água se acumular onde sua sálvia cresce, você pode descobrir problemas com podridão de raiz em seu jardim sábio. Normalmente, isso faz com que as plantas murchem ou que suas folhas verdes comecem a amarelar. Fornecer solo com boa drenagem deve reduzir o risco de desenvolvimento de podridões nas raízes de fungos, como o pythium.
Como parente da hortelã, seu sábio também pode ser suscetível a resto de hortelã . É bastante raro, mas faz com que pústulas amarelas, marrons ou laranja apareçam na parte inferior das folhas. Esta ferrugem fúngica pode causar o amarelecimento de segmentos de folhas e pode resultar na queda total das folhas pela planta. Remova as partes afetadas da planta e trate com um fungicida de cobre líquido. Limpe todas as folhas caídas ao redor da planta para evitar mais propagação.
perguntas frequentes
P: A sálvia é perene?
R: Na maioria das áreas, a Salvia officinalis é uma planta perene resistente. Nas zonas 9-11, não atuará apenas como uma planta perene resistente, mas deve produzir folhas frescas o ano todo, embora diminua um pouco a velocidade durante o inverno.
P: A sálvia é fácil de cultivar?
R: Sim! É muito resistente a pragas e à maioria das doenças e, desde que você se lembre de regá-lo ocasionalmente, ele basicamente crescerá sozinho.
P: Posso cultivar sálvia dentro de casa?
R: Normalmente, a maior dificuldade em cultivar sálvia dentro de casa é o amor pela luz. Sage realmente precisa de muita luz para prosperar. Se você puder fornecer uma luz de cultivo ou pelo menos oito horas de sol dentro de casa para sua planta, ela deve funcionar tão bem dentro de casa quanto fora dela.
P: Devo sage deadhead?
R: Se você deseja que a planta se concentre principalmente na produção de folhas, é melhor eliminá-la assim que as flores começarem a murchar. Você também pode colher as flores frescas para uso culinário e retirar os talos.